INTRODUCCION

Sobre la receta

Hoy os comparto la versión más saludable del pulled pork, presentada junto con unas soccas y mucho verde.

Vamos por partes.

Para aquellos que no conozcáis nada acerca del pulled pork, es básicamente un modo de cocinado de una parte del cerdo, originario del sur de Estados Unidos.

La peculiaridad es que se cocina a fuego muy bajo para conseguir que la carne quede tan tierna que acabe desmigajándose.

Hace muchos años, fui vegetariana, vegana y crudivegana, hasta que observé que necesitaba del aporte de la proteína animal para disponer de buena energía y salud.

No todos los cuerpos son iguales, ni tienen las mismas necesidades sin embargo, con esto no quiero significar que llevar una dieta libre de proteína de origen animal no sea saludable, sino que no fue lo que funcionaba para mí.

Cuando tuve que volver a introducir proteína de origen animal en mi alimentación me cuidé mucho de que fuera de buena calidad y en la plataforma de De Yerba encontré la mejor de las opciones.

Para todas aquellas, os, es de vosotres que estéis interesados en conocer más sobre productores que crían en libertad a los animales y que además, estos se alimentan con pastos, os recomiendo que visitéis su web (haz click aquí).

Para el cocinado de este solomillo de cerdo yo he usado la olla de cocción lenta crockpot. Durante el invierno me salva la vida porque te permite cocinar mientras tu estás haciendo otras muchas cosas. Al ser lenta, los guisos pueden estar 4, 6 8 y hasta 12 horas, pero al consumir tan poquito, el gasto eléctrico es menor que cocinando 1 hora en la vitrocerámica.

Por último, quería hablaros de las soccas que son, como unos crepes, pero hechos con harina de garbanzos. Quedan crujientes y deliciosos, y son una forma rápida de dar a tus platos un toque exótico y divertido.

Sigue leyendo para encontrar la info de ingredientes, utensilios y modo de preparación.

Ingredientes

Pulled pork

• 600 grms de solomillo de cerdo
• 3 cdtas de pimentón de la vera
• 3 cdtas de comino en polvo
• 2 cdtas de pimienta negra
• 4 cdtas de mostaza Djon
• 3 Cdas de xilitol o azúcar de abedul
• 6 Cdas de aceite de oliva virgen extra

Soccas

• 100 grms de harina de garbanzos
• ½ cdta de sal
• ½ cdta de pimienta negra molida
• 1 vaso y 1/4 de agua
• 3 Cdas de aceite de coco

Verdes

• Rúcula, espinacas, canónigos…

Valor Nutricional

Para esta versión del pulled pork no hacemos uso ni de salsas barbacoas, ni de azúcar, ni de humo líquido, por eso te comentaba que ésta que te presento es la versión saludable.

En vez de eso, usamos una mezcla de especias que le den una buena potencia de sabor y el azúcar de abedul o xilitol que no tiene ningún impacto en nuestro índice glucémico.

La distribución de macros de todo el plato es ideal puesto que, combinamos proteína de alto valor biológico y asimilación, junto con hidratos de carbono de lenta absorción, gracias a la harina de garbanzos y, micronutrientes y fibra a través de las hojas verdes.

Preparación

Pulled pork

Paso 1

• El día anterior, es el día para macerar la carne
• Mezcla las especias con el aceite, unta bien toda la carne, envuelve en papel film y deja macerar, hasta el día siguiente, en la nevera

Paso 2

• El día que vayas a cocinarla, sácala de la nevera unos 20 minutos antes
• Añade ½ vaso de agua a la crockpot, coloca la carne encima y cocina en modo high durante unas 4 horas
• Una vez cocinada, apaga la crockpot y deja enfriar un poco la carne antes de desmigarla con un tenedor

Socca

• Paso 1
  • Mezcla la harina con la sal y la pimienta, añade el aceite de coco y un poco de agua a temperatura templada.
  • Ve añadiendo agua hasta conseguir una textura, tirando a líquida
  • Deja reposar un mínimo de 20 minutos

Paso 2

• En una sartén bien caliente, añade un pelín de aceite de coco y haz las soccas como si fueran crepes, es decir, añade un poco de la masa en el centro de la sartén, extiende haciendo movimientos circulares con la sartén hasta conseguir que se expanda quedando una masa fina.
• Cuando la masa se despegue de la sartén, es momento de darle la vuelta y cocinarla por el otro lado.
• Así, con toda la masa